Chế Độ Ăn

Ngộ độc thực phẩm

Từ đồng nghĩa

Nhiễm độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm

Tiếng Anh: ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm

Cũng đọc:

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm
Thời gian ngộ độc thực phẩm
Dị ứng niken

Định nghĩa

Thời hạn Ngộ độc thực phẩm biểu thị một Bệnh đường tiêu hóađi qua với thức ăn / dinh dưỡng chất độc ăn vào. Những chất độc này là những chất độc được tạo ra bởi vi khuẩn, NấmThực vật, kim loại hoặc hợp chất của chúng hoặc động vật biển.

Dịch tễ học / phân bố tần suất

Ngộ độc thực phẩm bởi vi khuẩn làm sao Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Clostridium perfringens (Enterotoxin sinh) là tương đối phổ biến, nhưng có một số trường hợp không được báo cáo thậm chí còn cao hơn.
Khỏi ngộ độc thực phẩm Clostridium botulinum bây giờ chỉ khỏi bệnh ở Đức nhờ vệ sinh thực phẩm phù hợp 10 đến 30 Số người mỗi năm.

Nhìn chung, rất khó để thu thập số liệu về tần suất ngộ độc thực phẩm vì một mặt, nhiều trường hợp không được báo cáo, mặt khác đã có dấu hiệu nghi ngờ. Nhiễm độc / Ngộ độc thực phẩm được báo cáo.

nguyên nhân

Ngộ độc thực phẩm do ăn phải chất độc (Độc tố). Chúng có thể có những nguồn gốc sau:

vi khuẩn
Nấm
cây
Kim loại/ Kết nối kim loại
cá/ Động vật có vỏ

Đến vi khuẩn sản sinh độc tố đếm ví dụ Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens nhu la Clostridium botulinum. Chất độc của chúng thường có trong sữa hoặc các sản phẩm trứng, thịt, cá hoặc sốt mayonnaise (salad khoai tây).

Ví dụ về ngộ độc thực phẩm là độc tố nấm Amatoxin (kể cả nấm mũ xanh), muscarin (agaric ruồi) hoặc orellanin (kể cả tên lửa da cam). Các chất độc có trong thực vật bao gồm atropine, scopolamine hoặc solanine, ví dụ như từ cây nighthade. Các kim loại gây ngộ độc thực phẩm bao gồm asen và chì.

Tetrodotoxin của cá nóc (trong số những loài khác), saxitoxin của một số loài trai và ciguatoxin của một số sinh vật đơn bàoDinoflagellates) thuộc chất độc của động vật biển, có thể gây ngộ độc thực phẩm.

chẩn đoán

Bác sĩ chẩn đoán ngộ độc thực phẩm chủ yếu dựa trên tiền sử bệnh và hình ảnh lâm sàng. Anamnestic trên một Ngộ độc thực phẩm Đó là dấu hiệu nếu một số người phàn nàn về cùng những lời phàn nàn đã ăn cùng nhau trong vòng 16 giờ qua.

Bằng chứng liên quan Độc tố thành công trong thực phẩm ăn vào. Tại ngộ độc thịt Ngoài ra, chất nôn, phân, huyết thanh và dịch dạ dày có thể được kiểm tra sự tồn tại của độc tố để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm.

trị liệu

Ngộ độc thực phẩm được điều trị bằng cách thay nước và điện giải. Với một số vi khuẩn gây bệnh, bạn có thể Thuốc kháng sinh quản lý. Việc sử dụng thuốc giải độc chống lại một số chất độc cũng là một lựa chọn điều trị, ví dụ như sử dụng Tác nhân gian lận bị nhiễm độc chì.

Điều trị ngộ độc bao gồm sơ tán đường tiêu hóa để loại bỏ độc tố khỏi ruột. Ngoài ra, một chất chống độc được đưa ra để liên kết độc tố botulinum tự do và khiến nó trở nên vô hại.

Nếu liệt hô hấp đã xảy ra, bệnh nhân cũng được thở máy.

Yêu cầu báo cáo

Tất cả trong tất cả phải tất cả các trường hợp ngộ độc đều được báo cáo cho Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang.

Ngoài ra, theo Đạo luật Bảo vệ Nhiễm trùng, vi khuẩn gây ra Ngộ độc thực phẩm Đáng tin cậy cho những người làm việc trong lĩnh vực thực phẩm. Ngay cả trong trường hợp có dịch, tức là có ít nhất 2 người bệnh, bác sĩ điều trị phải báo cáo bộ phận y tế.

Yêu cầu báo cáo tại ngộ độc thịt bao gồm nghi ngờ, bệnh tật và tử vong ở tất cả bệnh nhân.

dự phòng

Để kích hoạt một Ngộ độc thực phẩm nên đề phòng vệ sinh thực phẩm (Ngày hết hạn, sưởi ấm, làm mát đầy đủ) được tôn trọng. Ngoài ra, thực phẩm nên được chế biến mới và tiêu thụ ngay sau đó mà không phải chờ đợi lâu. Nội dung của đồ hộp bị đánh bom (Nắp đậy) không nên được tiêu thụ như thế này Độc tố botulinum có thể chứa.

Tóm lược

Ngộ độc thực phẩm xảy ra do ăn phải một số chất độc (Độc tố) với thức ăn và có thể do nhiều nguyên nhân (Vi khuẩn, nấm, thực vật, kim loại, động vật biển). Hình ảnh độc bao gồm bên cạnh đường tiêu hóa Khiếu nại (Khiếu nại ở đường tiêu hóa) như buồn nôn, Nôn, bệnh tiêu chảy và đau bụng các triệu chứng đặc trưng của từng loại độc tố.

Ngộ độc thực phẩm được chẩn đoán trên cơ sở tiền sử và bệnh cảnh lâm sàng; Mục đích chính của liệu pháp là bù đắp lượng độc Nước- và Mất chất điện giải từ. Ngoài ra, trong một số trường hợp, thuốc giải độc (Thuốc giải độc) hoặc các biện pháp khác tùy thuộc vào chất độc được bắt đầu.