ăn chay

Định nghĩa- ăn chay là gì?

Ngày nay, thuật ngữ ăn chay theo nghĩa hẹp hơn bao gồm các chế độ ăn kiêng khác nhau có điểm chung là không tiêu thụ các sản phẩm thịt và cá. Thuật ngữ này có nguồn gốc từ tiếng Latinh “Vegetus”, có nghĩa là sống động, tươi tắn hoặc lanh lợi. Theo nghĩa rộng hơn, thuật ngữ ăn chay mô tả một lối sống, ở các mức độ khác nhau, không chỉ hạn chế ăn thịt và cá mà còn không sử dụng các sản phẩm động vật khác, chẳng hạn như Da.
Ban đầu, ăn chay thậm chí còn đại diện cho việc từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm từ động vật sống và chết (kể cả các sản phẩm từ sữa hoặc trứng). Tuy nhiên, ngày nay, thuật ngữ thuần chay chủ yếu được sử dụng cho lối sống này. Tuy nhiên, ranh giới giữa ăn chay và ăn thuần chay là linh hoạt.

Những lý do để ăn chay là gì?

Có nhiều lý do tại sao mọi người chọn một trong những chế độ ăn chay và lối sống khác nhau. Theo đó, những người ăn chay tạo thành một nhóm rất không đồng nhất về lý do, hình thức và mục tiêu ăn chay của họ.

Nhiều người ăn chay chỉ đơn giản coi việc nuôi động vật để sản xuất thức ăn với sự giúp đỡ của họ hoặc thậm chí từ cơ thể của họ là phi đạo đức. Trong số những điều khác, không nghi ngờ gì nữa, trí thông minh đáng nể và khả năng chịu đựng của nhiều loài động vật cũng như hành vi xã hội phức tạp của chúng được chỉ ra. Ngoài việc nhốt động vật trong chuồng hoặc thậm chí là trang trại vỗ béo, những nơi thường được coi là không xứng đáng, việc giết người có chủ đích và dẫn đến việc con người rút ngắn tuổi thọ của động vật cũng bị chỉ trích.

Một bộ phận lớn những người ăn chay biện minh cho chế độ ăn của họ là do ô nhiễm môi trường cao do ngành công nghiệp thịt và chăn nuôi. Điều này bao gồm từ việc tiêu thụ nhiều nước đến việc phá rừng nhiệt đới đến ô nhiễm khí hậu do phát thải khí nhà kính. Theo Worldwatch Institute, việc sản xuất thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa tạo ra 32,6 tỷ tấn carbon dioxide hàng năm trên toàn thế giới. Các chuyên gia phần lớn đồng ý rằng việc chuyển đổi toàn diện sang chế độ ăn chay không chỉ có thể giảm lượng khí thải carbon dioxide do con người tạo ra mà còn cả sự bất bình đẳng và nạn đói ở các nước nghèo hơn trên thế giới. Tình hình tương tự đối với việc tiêu thụ cá: Biển Bắc, chẳng hạn, hiện được coi là bị đánh bắt quá mức đáng kể, nhưng cơ hội phục hồi nguồn cá bị hạn chế nghiêm trọng do ngành đánh bắt cá.

Nhiều người ăn chay hy vọng rằng không ăn thịt và cá hoặc thậm chí tất cả các sản phẩm động vật cũng sẽ có tác động tích cực đến sức khỏe của họ. Quá nhiều thịt đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Nguy cơ ung thư ruột kết cũng tăng lên một phần ba thông qua việc tiêu thụ nhiều thịt. Ngoài ra, thịt có thể gây ra bệnh gút trong một thời gian dài hơn hoặc ít nhất là góp phần làm trầm trọng thêm bệnh gút hiện có.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng chất xơ ăn vào của những người ăn chay (và có thể cả những người ăn chay) cao hơn đáng kể so với dân số trung bình, nơi lượng chất xơ hấp thụ thấp hơn mức mục tiêu.
Vì cholesterol chỉ có trong thức ăn động vật, nên một chế độ ăn chay nghiêm ngặt có tác động cực kỳ tích cực đến mức cholesterol - dù sao thì cơ thể cũng tự sản xuất ra loại cholesterol cần thiết. Liên quan đến axit béo, magiê, vitamin E và chất chống oxy hóa, các nghiên cứu cũng cho thấy việc tăng lượng hấp thụ trong chế độ ăn chay có thể được đánh giá là tích cực. Ngoài ra, những người ăn chay chỉ ra rằng việc sử dụng nhiều kháng sinh trong chăn nuôi là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của tình trạng kháng kháng sinh.

Bài viết này cũng có thể bạn quan tâm: Ăn uống lành mạnh

Có những kiểu ăn chay nào?

Đối với chế độ ăn chay, về cơ bản có sự phân biệt giữa bốn loại, được phân biệt với nhau bằng cách tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa và trứng. Chế độ ăn chay lacto-ovo-chay được giới hạn để tránh thịt và cá, trong khi các sản phẩm từ sữa và trứng vẫn được tiêu thụ. Ngược lại, những người theo chế độ ăn chay trường kiêng thịt và cá cũng như các sản phẩm từ sữa, trong khi với chế độ ăn chay lacto thì họ được tiêu thụ và tránh trứng.

Cuối cùng, chế độ ăn chay nghiêm ngặt hiện nay thường được gọi là thuần chay và loại trừ tất cả các loại thực phẩm động vật, tức là ngoài cá, thịt, sữa và trứng, chẳng hạn như mật ong. Nếu việc từ bỏ các sản phẩm động vật vượt ra ngoài chế độ ăn kiêng, tức là da hoặc len không được tiêu thụ, thì người ta nói đến chủ nghĩa thuần chay thay vì thuần chay hoặc thực phẩm ăn chay hoàn toàn.

Ngoài ra, có những chế độ ăn kiêng mà việc chỉ định ăn chay được coi là gây tranh cãi. Ví dụ, người Pescetarians không ăn thịt nhưng ăn cá. Từ tạo thành "chủ nghĩa linh hoạt" mô tả chế độ ăn uống của những người muốn ăn càng ít thịt và cá càng tốt, nhưng những người không muốn hoặc hoàn toàn không thể thực hiện nếu không có chúng. Do đó, những người ăn chay trường cũng được gọi một cách thiếu tôn trọng là “những người ăn chay bán thời gian”.

Cũng đọc các bài viết về chủ đề: Lời khuyên dinh dưỡng

Ăn chay có những ảnh hưởng gì đến cơ thể tôi?

Lựa chọn một chế độ ăn chay có cả tác động tích cực và tiêu cực đối với cơ thể.

Những tác động tích cực bao gồm giảm nguy cơ huyết áp cao, ung thư, đái tháo đường hoặc đau tim. Việc những người ăn chay ít bị đau tim hơn là do không chỉ giảm huyết áp mà còn giảm lượng cholesterol trong máu. Ngoài ra, chuyển sang chế độ ăn chay thường có tác động tích cực (tức là giảm) trọng lượng cơ thể.

Ngược lại, ăn chay cũng có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn. Đặc biệt, nếu ăn chay quá một chiều, hoặc ăn chay hoàn toàn (thuần chay) sẽ có nguy cơ thiếu sắt, protein, vitamin B12 và các khoáng chất, nguyên tố vi lượng khác. Sự thiếu hụt như vậy có thể gây ra một loạt các triệu chứng thiếu hụt, chẳng hạn như tăng tính nhạy cảm với nhiễm trùng, thiếu máu hoặc giữ nước (phù nề).

Tóm lại, theo quan điểm y học, không thể nói rằng một trong hai chế độ ăn kiêng tốt hơn chế độ ăn kiêng kia - nhưng những tác động tiêu cực có thể có của việc ăn chay có thể được giảm thiểu bằng một chế độ ăn có ý thức và cân bằng.

Bạn có thể đọc thêm thông tin chi tiết về chủ đề này tại đây: Ăn chay

Nhược điểm y tế là gì?

Bên cạnh những khía cạnh tích cực về sức khỏe được đề cập ở trên, mà đối với nhiều người là lý do để ăn chay ngay từ đầu, thì chế độ ăn chay cũng có một số nhược điểm về mặt y tế. Tuy nhiên, cần phải đề cập rằng những bất lợi này xảy ra ít thường xuyên hơn và ở mức độ ít hơn với chế độ ăn chay (chỉ từ bỏ thịt và cá) so với người ăn thuần chay. Ngoài ra, quyết định ăn chay thường đi kèm với nhận thức rõ ràng hơn về thành phần của thực phẩm, do đó những nhược điểm y tế được liệt kê dưới đây chỉ có thể được quan sát thấy ở một tỷ lệ tương đối nhỏ người ăn chay.

Thực phẩm ăn chay chứa một tỷ lệ thực phẩm tự nhiên lớn hơn so với chế độ ăn của người không ăn chay. Điều này làm tăng nguy cơ không dung nạp thực phẩm.

Tỷ lệ protein trong chế độ ăn của người ăn chay trung bình thấp hơn đáng kể. Sự thiếu chăm sóc trong vấn đề này có thể gây ra nhiều di chứng. Chúng bao gồm rụng tóc, móng tay giòn, tăng khả năng bị nhiễm trùng hoặc suy giảm khả năng chữa lành vết thương. Vì protein đóng góp đáng kể vào việc giữ chất lỏng bên trong hệ thống mạch máu, sự thiếu hụt protein có thể dẫn đến tăng chuyển dịch chất lỏng vào mô và do đó dẫn đến phù nề hoặc cổ trướng (báng bụng). Để ngăn ngừa sự thiếu hụt protein khi ăn chay, bạn nên ăn đậu nành và các loại hạt vì chúng có hàm lượng protein đặc biệt cao.

Về chất khoáng và các nguyên tố vi lượng, ăn chay cũng có nguy cơ cung không đủ cầu. Các chất phù hợp nhất trong bối cảnh này là sắt (xem bên dưới), canxi, vitamin B12 và iốt. Sự thiếu hụt canxi có thể dẫn đến xương giòn, trong khi sự thiếu hụt vitamin B12 cản trở việc sản xuất tế bào máu. Mặt khác, quá ít iốt có thể dẫn đến tuyến giáp kém hoạt động.

Thông tin thêm về chủ đề này có thể được tìm thấy tại: Thiếu khoáng chất

Thiếu sắt

Thiếu sắt có lẽ là hậu quả thể chất thường gặp nhất khi ăn chay. Theo các nghiên cứu khác nhau, lượng sắt của những người ăn chay cao hơn so với những người không ăn chay. Tuy nhiên, do sinh khả dụng của sắt thực vật kém hơn so với sắt động vật, nên lượng sắt trung bình của người ăn chay vẫn thấp hơn giá trị tối thiểu mong muốn. Nói một cách dễ hiểu: người ăn chay tiêu thụ nhiều chất sắt hơn, nhưng chất sắt thực vật khó sử dụng hơn, do đó tình trạng thiếu sắt có thể phát triển mặc dù lượng sắt đã tăng lên.Vì chỉ có chế độ ăn chay hoàn toàn (thuần chay) loại trừ tất cả thực phẩm động vật, nên tình trạng thiếu sắt xảy ra ở người ăn chay thường xuyên hơn nhiều so với người ăn chay.

Đọc thêm tại: Thiếu sắt ở người ăn chay

Để ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt trong chế độ ăn chay, bạn nên đảm bảo rằng bạn ăn đủ các loại thực phẩm có nhiều chất sắt. Chúng bao gồm đậu, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, rau bina và đào. Các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác không chứa nhiều sắt, nhưng chúng thúc đẩy tính khả dụng sinh học của sắt từ các thực phẩm khác và do đó cũng có thể ngăn ngừa thiếu sắt. Cam (vitamin C) hoặc các sản phẩm từ đậu nành thuộc loại này.

Bạn cũng có thể quan tâm đến bài viết này: Chế độ ăn uống thiếu sắt

Tôi có thể ăn chay thuần cho trẻ em không?

Về nguyên tắc, trẻ em cũng có thể ăn chay. Tuy nhiên, do sự tăng trưởng của chúng, trẻ em dễ mắc các trạng thái thiếu chất hơn đáng kể, đó là lý do tại sao chế độ ăn chay cho trẻ em đòi hỏi sự cảnh giác và kỷ luật đặc biệt cao. Vì lý do này, Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng Trẻ em (FKE) khuyến nghị một chế độ ăn hỗn hợp đa dạng cho trẻ em, trong đó cũng có thịt.

Tuy nhiên, Viện cũng nhấn mạnh rằng không coi chế độ ăn chay cho trẻ em là vấn đề miễn là nó được cân bằng. Vì vậy, nếu quyết định cho trẻ ăn chay, bạn nên cân nhắc những khía cạnh sau. Đầu tiên và quan trọng nhất, điều quan trọng là đảm bảo rằng con bạn được cung cấp đầy đủ chất sắt. Chỉ một lượng rất nhỏ chất sắt được truyền qua sữa mẹ khi cho con bú. Do đó, trong những tháng đầu đời, em bé sẽ sử dụng hết lượng sắt dự trữ mà nó đã tích lũy trong thai kỳ. Từ thứ 5 đến thứ 7 Những ký ức này sẽ trống rỗng theo tháng, đó là lý do tại sao cho ăn thức ăn rắn có chứa thịt được khuyến khích từ giai đoạn này.

Đối với các bậc cha mẹ muốn cho con ăn chay, hiện nay đã có các loại thực phẩm bổ sung chứa ngũ cốc giàu chất sắt thay vì thịt - khi mua thức ăn cho trẻ, hãy chú ý đến thông tin trên ly. Nếu con bạn ở giai đoạn sơ sinh chậm lớn, bạn nên tiếp tục đảm bảo rằng chúng đang tiêu thụ đủ chất sắt. Muesli, bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc được coi là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào. Trái cây, rau và salad không chứa nhiều sắt, nhưng chúng thúc đẩy quá trình sử dụng sắt trong cơ thể và do đó cũng có tác động tích cực đến sự cân bằng sắt của trẻ. Nguy cơ thiếu protein trong chế độ ăn chay có thể được chống lại bằng cách tiêu thụ trứng và các sản phẩm từ sữa.

Mặc dù có thể dễ dàng tránh thịt và cá theo cách này, nhưng Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) thường khuyên không nên ăn chay (thuần chay) cho trẻ em. Điều này không chỉ dẫn đến nguy cơ thiếu sắt mà còn cả vitamin B12 và kẽm. Nếu bạn vẫn muốn ăn thuần chay cho con mình, hãy thảo luận vấn đề này với bác sĩ nhi khoa - nếu bạn muốn ăn thực phẩm thuần chay trong thai kỳ, tốt nhất là nên thực hiện trước khi mang thai! Nếu cần thiết, với sự tham gia của chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ có thể lập một kế hoạch dinh dưỡng với bạn và,

Cũng đọc các bài viết về chủ đề: Chế độ ăn thuần chay ở trẻ em