Liệu pháp dinh dưỡng

Từ đồng nghĩa theo nghĩa rộng hơn

Giảm cân, chế độ ăn, dinh dưỡng, Béo phì

Định nghĩa

Theo điều khoản của Liệu pháp dinh dưỡng hiểu sự kiểm soát mục tiêu của dinh dưỡng biết các quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Liệu pháp dinh dưỡng có thể được sử dụng với mục đích Giảm cân (giảm cân), mà còn cho một Chế độ ăn uống lành mạnh có thể được sử dụng.

những điều cơ bản chung

Các chất dinh dưỡng hấp thụ được đốt cháy sau khi tiêu hóa và hấp thụ để đáp ứng nhu cầu năng lượng hoặc được sử dụng để xây dựng và thay thế các chất của cơ thể.
Do đó, thức ăn dùng để cung cấp năng lượng và xây dựng và duy trì cơ thể.

Năng lượng thực phẩm

Điều này năng lượng là thông qua Thức ăn cháy đã thắng và trong Kilocalories (kcal) hoặc là Kilojoules (kJ) đo lường.

Một kilocalorie là lượng năng lượng cần thiết để làm nóng 1 lít nước từ 14,5 độ C đến 15,5 độ C.
Một kilocalorie (kcal) tương ứng với 4,184 kilojoules (kJ)

Sự chỉ định Kilojoules được giới thiệu để mang lại hiểu biết quốc tế, nhưng không thể chiếm ưu thế trong cách sử dụng ngôn ngữ thông thường.
Kilocalorie vẫn được sử dụng và cả hai tên đều được đặt trong bảng thực phẩm.

Liệu pháp dinh dưỡng

Bên phải dinh dưỡng thường xuyên ra ngoài mục đích điều trị đã sử dụng. Đây là tổng quan về những cái phù hợp Liệu pháp dinh dưỡng với các bệnh khác nhau

• Ăn kiêng cho người cao huyết áp
• Chế độ ăn kiêng ở bệnh tiểu đường
• Chế độ ăn kiêng bệnh đại tràng
• Chế độ ăn uống cho bệnh ruột non
• Chế độ ăn kiêng cho cholesterol
• Chế độ ăn kiêng cho bệnh gút
• Chế độ ăn uống điều trị sỏi tiết niệu
• Chế độ ăn kiêng cho bệnh tim
• Chế độ ăn kiêng bệnh thận ví dụ. Chế độ ăn kiêng khoai tây và trứng
• Ăn kiêng trong trường hợp mắc bệnh đường tiêu hóa
• Ăn kiêng với hyperlipoprotein

Nhà cung cấp năng lượng

Thành phần thức ăn: (Năng lượng trên 1g)

• mập (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• chất đạm (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• cacbohydrat (4,1 kcal / 18,0 kJ)

chất đạm ban đầu không bị đốt cháy, mà ban đầu để tạo ra các chất riêng của cơ thể (xem Xây dựng cơ bắp) Được sử dụng. Nếu nhu cầu về calo không được đáp ứng, protein cũng có thể bị “đốt cháy” để cung cấp năng lượng.
Ba chất dinh dưỡng được đề cập có thể đại diện cho nhau để tạo ra năng lượng. Điều này có thể giúp xây dựng và duy trì sự trao đổi chất chất đạm bởi Chất béo và cacbohydrat không thể thay thế.

Chất béo và cholesterol

Phần lớn trong số đó mang theo thức ăn Mập sẽ, chỉ như vậy cacbohydrat được cơ thể sử dụng để tạo ra năng lượng.
Chất béo dư thừa kết thúc như Dự trữ năng lượng bên trong Chất béo lắng đọng. Chất béo là chất mang hương vị và thực phẩm béo được chúng ta cho là ngon hơn và dễ chịu hơn thực phẩm ít chất béo.

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật chủ yếu chứa (trừ các loại hạt và hạt) Ít chất béo. Động vật cũng dự trữ chất béo như một nguồn dự trữ năng lượng và do đó thực phẩm có nguồn gốc động vật thường chứa nhiều chất béo hơn nhiều so với thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Không chỉ lượng chất béo tiêu thụ mà còn cả loại và kích thước thành phần dành cho ăn uống lành mạnh có ý nghĩa

Bạn cũng có thể quan tâm đến chủ đề này: Vấn đề hôi miệng

Axit béo bão hòa và không bão hòa

Những thuật ngữ này đề cập đến cấu trúc hóa học của chất béo.
Trong trường hợp chất béo bão hòa, tất cả các nguyên tử cacbon đều được kết hợp với hydro (bão hòa), trong khi trong trường hợp chất béo không bão hòa thì một số nguyên tử hydro bị thiếu.
Mỡ động vật từ mỡ lợn, bơ, thịt, xúc xích, trứng và sữa và các sản phẩm từ sữa chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa.
Chất béo và dầu thực vật như dầu hướng dương hoặc dầu ngô, dầu ô liu hoặc chất béo từ hạt và quả hạch bao gồm chủ yếu là các axit béo không bão hòa.

Đọc thêm chủ đề: Dầu tốt cho sức khỏe

Quá nhiều chất béo bão hòa trong thực phẩm có thể dẫn đến tăng lipid máu về lâu dài và tăng nguy cơ xơ cứng động mạch, đau tim hoặc đột quỵ.
Ngoài ra, chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa làm tăng khả năng phát triển ung thư.

Mỡ đông cứng

Chất béo đông cứng được sản xuất và sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm. Trong quá trình đông cứng chất béo, chất béo bị thay đổi về mặt hóa học và do đó có thể lây lan, cứng và lâu dài.
Hầu hết các loại bánh nướng, bơ thực vật, chất béo chiên ngập dầu và đồ ăn sẵn được sản xuất công nghiệp đều chứa một lượng lớn chất béo hydro hóa hóa học.
Những chất béo này bị nghi ngờ là nguyên nhân gây xơ cứng động mạch và ung thư. Trong danh sách các thành phần thực phẩm, chất béo hydro hóa về mặt hóa học được công bố là dầu và chất béo thực vật, một số trong số đó được hydro hóa.
Nên tránh hoặc hạn chế ăn những chất béo này.

Axit béo không bão hòa đơn và đa

Các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa này từ thực phẩm thực vật rất cần thiết cho sức khỏe của chúng ta. Chúng cần thiết để duy trì thành tế bào khỏe mạnh và các chất điều hòa tế bào quan trọng. Những chất béo này cũng chứa cái gọi là axit béo thiết yếu axit linoleic và axit linolenic.
Cơ thể không thể tự sản xuất chúng và để ngăn ngừa các triệu chứng thiếu hụt chúng phải được đưa vào cơ thể bằng thức ăn.
Những loại sau đây đặc biệt giàu axit béo đơn và không bão hòa đa:

• Dầu cây rum
• Dầu hướng dương
• Dầu đậu nành
• dầu ô liu
• Dầu ngô và
• Dầu mầm lúa mì.

Axit béo omega-3, EPS (axit eicosapentaenoic) và DHS (axit docosahexaenoic)

Những chất béo này cũng rất quan trọng và được tìm thấy với số lượng lớn trong cá (cá hồi, cá mòi, cá tuyết và cá trích) từ các vùng biển lạnh phương Bắc. Thịt thú rừng cũng như dầu đậu nành và dầu óc chó chứa một lượng trung bình.

Axit béo omega-3 giảm xu hướng đông máu và do đó hạ thấp rủi ro từ đột quỵ và Đau tim. Bạn hạ thấp điều đó Huyết áp và có tác dụng chống viêm. Nó được khuyến khích thường xuyên (2 lần một tuần) Để ăn cá hoặc trò chơi.

Các axit béo không bão hòa đơn từ dầu ô liu hoặc là dầu đậu phộng hoặc là Dầu hạt cải tác dụng tương tự được nêu. Tại đây bạn có thể tìm thấy thông tin về chủ đề này Béo và căng thẳng thể thao

cholesterol

cholesterol cũng là chất nội sinh, một phần của mọi tế bào, nằm trong gan sản xuất và quan trọng. Nó cần thiết để xây dựng cấu trúc tế bào, hình thành hormone sinh dục, vitamin D và dầu da. A tăng cholesterol trong máu dẫn đến Xơ cứng động mạch.

Cholesterol là một thành phần chất béo và có chỉ trong mỡ động vật ở phía trước. Các loại thực phẩm như nội tạng, trứng, bơ, pho mát béo, xúc xích,… chứa nhiều cholesterol.
Thực phẩm thực vật không có cholesterol.

Cholesterol LDL và HDL
Cholesterol là một thành phần chất béo và không hòa tan trong nước. Cholesterol tự gắn để được vận chuyển Protein vận chuyển.
Đây là những protein mật độ thấp (LDL hoặc là low-dsự hòa hợp lipoprotein) hoặc protein mật độ cao (HDL hoặc là High-dsự hòa hợp lipoprotein). LDL chứa cholesterol dư thừa thường kết thúc như một chất lắng đọng trong các mạch máu. HDL loại bỏ lượng cholesterol dư thừa trong máu.
Do đó, mức HDL phải càng cao càng tốt (> 40 mg%) và mức LDL càng thấp càng tốt> 200 mg%).
Có thể đạt được bằng chế độ ăn ít chất béo (đặc biệt hạn chế mỡ động vật) và tập thể dục đầy đủ.

Tóm lại, có thể nói rằng lượng chất béo nạp vào cơ thể phải được kiểm soát và tối ưu hóa. Mỗi người Đức trung bình 120 gram chất béo mỗi ngày đối với chính anh ta.

Dựa theo DGE (D.tiếng Đức Gxã hội cho E.dinh dưỡng), lượng chất béo hàng ngày nên vào khoảng 60 g. Lượng mỡ này được tạo thành từ việc nấu mỡ, phát tán mỡ và mỡ ẩn trong thực phẩm.

Nên giảm ăn động vật, chất béo bão hòa từ thịt, xúc xích, sữa và các sản phẩm từ sữa. Những chất béo này chủ yếu ở dạng ẩn. Điều này cũng đúng đối với chất béo cứng về mặt hóa học.

Nên tối ưu hóa lượng chất béo và dầu thực vật chất lượng cao như hướng dương, ngô, dầu ô liu và axit béo omega-3. Những chất béo này phải được dùng hàng ngày và đủ số lượng.

Bạn có thể tìm thêm thông tin trong chủ đề của chúng tôi:

• Chế độ ăn uống và cholesterol

cacbohydrat

Carbohydrate là nguồn năng lượng quan trọng nhất. Chúng là các hợp chất đơn giản của carbon dioxide, hydro và oxy.

Một khác biệt:

• Đường đơn hoặc monosaccharide (glucose, fructose)
• Disaccharides hoặc đường đôi (sucrose bao gồm một phân tử đường nho và một phân tử fructose).
• Polysaccharides hoặc carbohydrate phức tạp (tinh bột được tạo thành từ các chuỗi dài của đường đơn). Có trong các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, rau, khoai tây.
• Đường và carbohydrate tinh chế cao như bột mì trắng hoặc mì ống trắng nhanh chóng được xử lý và giải phóng vào máu dưới dạng đường. Lượng đường trong máu tăng nhanh rồi lại giảm nhanh do cơ thể chúng ta sản xuất ngược trở lại (sản xuất insulin). Cơn đói lại nhanh chóng phát sinh.

Carbohydrate phức hợp từ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và rau quả, v.v. được tiêu hóa chậm và giải phóng vào máu. Độ bão hòa cao hơn và lâu hơn, không có đột biến về đường huyết và quá trình phản điều chỉnh diễn ra chậm hơn.
Ngoài ra, không giống như carbohydrate tinh chế, những thực phẩm này chứa các thành phần quan trọng khác như vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất xơ.
Carbohydrate cũng được sử dụng như chất bổ sung chế độ ăn uống trong thể thao. Ở đây, ý tưởng về sự gia tăng hiệu suất trong quá trình gắng sức được theo đuổi thông qua nguồn cung cấp carbohydrate lý tưởng.

Protein

Protein phức tạp hơn chất béo và carbohydrate (chúng chứa nitơ) và là những khối xây dựng cơ bản của cơ thể.
Chúng được tạo thành từ các chuỗi dài axit amin cùng với nhau. Có 22 loại axit amin tạo nên cơ thể con người. Sinh vật có thể tự tạo ra 13 chất này.
9 axit amin phải được tiêu thụ cùng với thức ăn hàng ngày, chúng quan trọng và cơ thể không thể tự tạo ra chúng. Về mặt y học, chúng còn được gọi là axit amin thiết yếu được chỉ định.
Protein chất lượng cao chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu với số lượng đủ được gọi là "hoàn chỉnh".
Nói chung, protein động vật “đầy đủ hơn” so với protein thực vật. Trứng và sữa chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu với tỷ lệ phù hợp nhất cho cơ thể.
Protein thực vật thường thiếu một hoặc nhiều axit amin. Nhưng bạn có thể nhận được protein chất lượng cao bằng cách kết hợp một số loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật (ví dụ: ngô + các loại đậu).

Nhìn chung, lượng protein tiêu thụ ở Đức khá cao chứ không phải quá thấp. Đã sẵn sàng 0,8 g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày về axit amin.

Trong thể thao cả hai Protein cũng như axit amin được cung cấp như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Đặc biệt với Xây dựng cơ bắp những sản phẩm này được chào hàng. Về sự thành công của việc bổ sung với Thực phẩm bổ sung Tình hình khoa học trong thể thao không hoàn toàn đồng nhất.

Vitamin

Vitamin là những chất hữu cơ mà sinh vật cần, mặc dù chỉ cần số lượng ít, nhưng không tự sản xuất có thể. Do đó, nguồn cung cấp rất quan trọng (thiết yếu).
Nếu thiếu hoàn toàn hoặc phần lớn vitamin, các bệnh thiếu hụt trầm trọng có thể xảy ra. Các vitamin được chia thành các vitamin tan trong chất béo và tan trong nước. Cũng ghé thăm chủ đề của chúng tôi Vitamin và bạn sẽ nhận được rất nhiều thông tin về chủ đề này

Vitamin tan trong chất béo

Vitamin A -> retinol

Vitamin D -> Calciferol

Vitamin E. -> tocopherol

Vitamin K -> Phylloquinone

Vitamin tan trong nước

vitamin C -> axit ascorbic

Vitamin B1 -> thiamine

Vitamin B2 -> riboflavin

Vitamin B3 -> niacin

Vitamin B6 -> pyridoxine

Vitamin B12 -> Kobalamin

Vitamin H. -> biotin, axit folic

Chất hoạt tính sinh học (chất thực vật thứ cấp)

Ngoài vitamin, có một số hoạt chất sinh học trong rau quả có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Những chất này được tìm thấy với số lượng đặc biệt lớn trong các loại rau màu sắc. Chúng bảo vệ cây chống lại tia UV của mặt trời hoặc chống lại côn trùng. Trong cơ thể người chúng có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa ung thư, chống lại các bệnh tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch

Các chất hoạt tính sinh học chính

Carotenoid / Chất màu hòa tan trong chất béo

• Xuất hiện: mơ, xuân đào, cà rốt, cải xoăn, rau bina, bông cải xanh, cà chua

Phytosterol

• Sự xuất hiện: dầu, quả hạch, hạt thực vật

Polyphenol

• Xuất hiện: rau, trái cây, ngũ cốc, trà xanh

Phytoestrogen

• Xuất hiện: đậu nành, các loại đậu, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau

Khoáng chất và nguyên tố vi lượng

Điều này thành phần hữu cơ Giống như tất cả các chất khác trong cơ thể người, chúng chịu sự luân chuyển liên tục.
Vì điều này không biến mất mà không mất đi, nên cần phải ăn liên tục với thức ăn.

Điều quan trọng nhất Khoáng chất

• natri
• kali
• Canxi
• magiê
• clo

và các nguyên tố vi lượng:

• bàn là
• iốt
• coban
• đồng
• mangan
• Molypden
• trình duyệt Chrome
• flo
• selen

Chất xơ

Chất xơ là những carbohydrate khó tiêu và khó tiêu hóa (cellulose, hemicellulose, pectins), chủ yếu chứa trong các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây, các loại đậu và khoai tây.
Chất xơ thúc đẩy cảm giác no. Chế độ ăn giàu chất xơ có ảnh hưởng tích cực đến lượng cholesterol trong máu. Chất xơ trong thực phẩm cũng dễ nở và trơn hơn. Chúng làm đầy ruột, thúc đẩy Đi cầu và do đó điều chỉnh chúng Đại tiện.

Nước

Về số lượng, cho đến nay nước vẫn là vật liệu xây dựng đầu tiên trong số các vật liệu xây dựng vô cơ của cơ thể người.
Khoảng 66% trọng lượng cơ thể người lớn là do nước. Ở trẻ sơ sinh là hơn 70%. Nhu cầu nước của một người trưởng thành là khoảng 30 đến 35 g cho mỗi kg trọng lượng cơ thể trong 24 giờ. Đó là 2 đến 2 1/2 lít cho một người đàn ông trưởng thành.
Trong trường hợp đổ mồ hôi nhiều hoặc thời tiết nóng, nhu cầu nước có thể cao hơn đáng kể do lượng mồ hôi tăng lên. Cung cấp đủ nước là điều cần thiết. Mất nước hơn 15% dẫn đến chết người.

Liệu pháp dinh dưỡng cho người thừa cân

Các quy tắc cơ bản chung:

• Năng lượng ăn vào hàng ngày thấp hơn khoảng 500 calo so với yêu cầu (không ít hơn 1200 calo mỗi ngày)
• Không quá 30% chất béo (hạn chế ăn các axit béo bão hòa)
• Ít nhất 50% carbohydrate (ưu tiên carbohydrate phức hợp)
• 10 đến 20% protein
• Đủ chất xơ
• Năm phần trái cây và rau (tổng cộng khoảng 700g) như một phần không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày
• Uống đủ nước dưới dạng đồ uống không chứa calo, ít nhất 2 lít mỗi ngày.
• Lượng cholesterol với thức ăn dưới 300 mg mỗi ngày
• Không thiếu các chất dinh dưỡng quan trọng
• Không bổ sung thực phẩm như một phần không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày (đồ uống, bột, sữa lắc, sinh tố, v.v.)
• Không hoặc uống rất ít rượu
• Không có danh sách thực phẩm bị cấm
• Không có lựa chọn thực phẩm một chiều
• Ít nhất ba bữa một ngày
• Có thể ăn chay (với sữa, các sản phẩm từ sữa và trứng)
• Nỗ lực liên quan đến việc chuẩn bị bữa ăn phải thực tế và phù hợp với nhu cầu sử dụng hàng ngày.
• Những lời khuyên khi đi ăn ngoài rất hữu ích
• Giảm 0,5 kg, tối đa 1 kg mỗi tuần
• Hình thức dinh dưỡng phải phù hợp với chế độ dinh dưỡng vĩnh viễn, không được làm tăng các yếu tố nguy cơ hoặc tổn hại sức khỏe.

A Thay đổi chế độ ăn uống phải được thực hiện và duy trì vĩnh viễn. Hành vi ăn uống không đúng (ăn nhanh, chán ăn, thói quen, tức giận, bực bội) cần được ghi nhận và thay đổi vĩnh viễn.

Tóm lược

Thức ăn của con người bao gồm các chất dinh dưỡng (protein, carbohydrate, chất béo), được gọi là các nhà cung cấp năng lượng.
Hơn nữa, cơ thể con người phụ thuộc vào việc cung cấp một số chất hoạt tính (vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, chất hoạt tính sinh học) và nước để duy trì sức khỏe và năng suất.
Điều này phải được tính đến trong liệu pháp dinh dưỡng cho người thừa cân (xem thêm phần thừa cân). Trong trường hợp giảm calo thích ứng với mục tiêu giảm cân (giảm cân), không được quá cao, thì lượng nước và hoạt chất nêu trên phải được đảm bảo hàng ngày. Một chế độ ăn uống đa dạng, được tính toán theo yêu cầu, là cần thiết.