Chế Độ Ăn

Axit amin là gì?

Định nghĩa

Axit amin axit amin) là các khối cấu tạo của protein (Lòng trắng trứng) và xảy ra trong mọi tế bào của sinh vật.
Chúng có thể được chia thành hai nhóm, nhóm thiết yếu (không thể được tạo ra trong cơ thể) Axit amin và các chất không cần thiết (có thể được tạo ra trong cơ thể) Các axit amin.

Có tổng cộng 20 loại axit amin có thể kết hợp để tạo thành nhiều loại protein. Tám axit amin thiết yếu được bù đắp bởi mười hai axit amin không thiết yếu. Theo nghiên cứu mới nhất, nhóm protein (cần thiết cho việc sản xuất protein) Các axit amin được tăng lên 23. Nếu bạn không chỉ nhìn vào các axit amin tạo protein, mà ở tất cả các axit amin hiện có, bạn phải thấy rằng có hơn 200 axit amin. Tuy nhiên, hầu hết các axit amin này không liên quan gì đến quá trình tổng hợp protein trong cơ thể.

Tác dụng của các axit amin

Là những khối cấu tạo nhỏ nhất của protein, axit amin tham gia vào nhiều quá trình trong cơ thể con người. Chúng xuất hiện ở nhiều cơ quan và kiểm soát các quá trình trao đổi chất và các enzym.
Các axit amin riêng lẻ kết hợp để tạo thành chuỗi dài phân nhánh tùy thuộc vào điểm đến và nhiệm vụ của chúng. Tùy thuộc vào loại axit amin nào được kết hợp với nhau, các hiệu ứng khác nhau phát triển và do đó cũng có các vị trí khác nhau.

Các axit amin đóng một vai trò trong sức bền, hiệu suất, tái tạo và khả năng dễ bị chấn thương. Nhưng các axit amin cũng có thể giúp chống trầm cảm và tâm trạng tiêu cực có thể được giảm bớt nhờ các chế phẩm axit amin. Các axit amin cũng có thể củng cố xương và sụn và chúng cũng có thể giúp chữa rối loạn cương dương ở nam giới. Chúng đóng một vai trò trong việc sản xuất các tế bào máu mới cũng như giải phóng các hormone. Do đó, chúng cũng gián tiếp chịu trách nhiệm kiểm soát năng lượng và thông qua việc giải phóng testosterone, các axit amin có thể góp phần vào sự phát triển cơ bắp và cũng kiểm soát các quá trình này.

Khi xây dựng cơ bắp và tăng hiệu suất, các axit amin bắt buộc phải luôn cung cấp năng lượng và hình thành các tế bào cơ mới. Axit amin rất quan trọng để tái tạo vì ngay sau khi tập luyện cơ thể sẽ cùng chịu trách nhiệm xây dựng cơ bắp và bổ sung kho dự trữ chất dinh dưỡng. Sự thiếu hụt trở nên đáng chú ý ở đây là mệt mỏi, tâm trạng chán nản và bơ phờ, điều này cũng ảnh hưởng đến hiệu suất. Trong trường hợp này, hệ thống miễn dịch cũng bị suy yếu và cơ thể dễ bị ốm và tổn thương hơn.

Nếu bạn nhận thấy các triệu chứng thiếu hụt như trầm cảm, suy giảm miễn dịch hoặc mệt mỏi, điều này có thể là do mức axit amin thấp. Ngay cả khi cơ thể con người không có bất kỳ dự trữ axit amin trực tiếp nào, thì vẫn có khoảng 200 gam axit amin trong cái được gọi là nhóm axit amin, luôn có sẵn cho cơ thể.

Các vận động viên thi đấu và thể hình sử dụng các chế phẩm axit amin để luôn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể và ảnh hưởng tích cực đến khả năng tái tạo và xây dựng cơ bắp.

Nó có ý nghĩa để bổ sung các axit amin?

Việc tiêu thụ các axit amin là cần thiết cho con người. Protein, các khối xây dựng cơ bản của chúng là các axit amin, đóng một vai trò quan trọng trong tất cả các mô của chúng ta, trong quá trình trao đổi chất và cho hệ thống miễn dịch. Nhiều axit amin phải được đưa vào trong thức ăn. Protein được tìm thấy với lượng lớn Thịt, các loại đậu hoặc các sản phẩm từ sữa.

Cơ thể có thể giải phóng các axit amin từ protein ăn vào và đưa chúng vào quá trình trao đổi chất của chính nó. Anh ta có thể tạo ra một số axit amin từ những người khác, tức là tổng hợp chúng. Tuy nhiên, những loại khác (các axit amin thiết yếu, xem ở trên) phải được cung cấp đủ số lượng. Một người lao động bình thường cần khoảng 1,2-1,5 g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Yêu cầu này được tăng lên khi hoạt động thể thao và đặc biệt là khi rèn luyện sức bền (khoảng 2g / kg).

Vì việc cung cấp đủ các axit amin thiết yếu chất lượng cao có thể không còn được đảm bảo, nên việc bổ sung có ý nghĩa trong những trường hợp như vậy. Tuy nhiên, việc bổ sung thực phẩm cần được lưu ý. Ăn quá nhiều protein có thể dẫn đến giữ nước và thậm chí gây hại cho thận về lâu dài.

Phản ứng phụ

Vì axit amin là các chất cơ bản tự nhiên và cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh, các tác dụng phụ thường không xảy ra, hoặc chỉ trong một số trường hợp hiếm hoi.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra nếu dùng thuốc cùng với việc bổ sung các chế phẩm axit amin. Nếu sự kết hợp axit amin và thuốc này không được thảo luận trước với bác sĩ, tác dụng của thuốc có thể tăng cường hoặc suy yếu. Cũng có thể xảy ra trường hợp thuốc bị vô hiệu hóa hoàn toàn và không còn tác dụng.

Nếu bạn bỏ qua các khuyến nghị về liều lượng cho các chế phẩm axit amin, các khiếu nại về đường tiêu hóa có thể xảy ra trong một số trường hợp, bao gồm tiêu chảy và buồn nôn.

Do đó, bạn phải luôn tuân thủ liều lượng khuyến nghị hàng ngày và lượng dùng để phát huy hết tác dụng của các axit amin.

Axit amin có thể gây hại nếu cung cấp quá nhiều protein và cơ thể không còn phân hủy protein này thành các axit amin vì chúng không còn cần thiết nữa. Khi đó, cơ thể có thể tạo ra quá nhiều axit uric, có thể lắng đọng trong khớp dưới dạng tinh thể. Ở đó, chúng có thể dẫn đến bệnh gút. Nhưng thận cũng bị lượng axit uric cao và có thể hình thành sỏi thận.

Các axit amin có thích hợp để giảm cân không?

Nhiều nhà sản xuất sử dụng nó được quảng cáorằng việc hấp thụ thường xuyên các axit amin dưới dạng thực phẩm chức năng có thể dẫn đến tăng sản xuất hormone giảm béo, tăng đốt cháy chất béo và đồng thời tăng cường xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học vẫn chưa thể chứng minh hiệu quả của axit amin đối với việc giảm cân.

Có thể tìm thấy thêm về chủ đề này: Giảm cân với axit amin

Axit amin là thành phần quan trọng của cơ thể con người; chúng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, phát triển cơ và mô và cân bằng protein.
Một số axit amin rất cần thiết, có nghĩa là cơ thể không thể tự tạo ra chúng, vì vậy chúng phải được lấy từ thức ăn.
Nhưng các axit amin, mà cơ thể có thể tự sản xuất, cũng phải được cung cấp thông qua thực phẩm để tăng trưởng khỏe mạnh và cân bằng protein. Một chế độ ăn uống cân bằng về cơ bản là đủ để đảm bảo rằng cơ thể được cung cấp đầy đủ các axit amin quan trọng.

Việc cung cấp đủ các axit amin dẫn đến cải thiện sự điều chỉnh của cảm giác no, mức insulin, cũng như sản xuất các chất truyền tin quan trọng trong não.
Có nhiều giả thuyết khác nhau về vai trò có thể có của các axit amin trong việc giảm cân. Ví dụ, các triệu chứng thiếu hụt axit amin được cho là khiến mức insulin giảm nhanh chóng và do đó gây ra cảm giác thèm ăn.

Sự thiếu hụt axit amin trở nên dễ nhận thấy thông qua các triệu chứng mệt mỏi và khó tập trung, nhưng luôn phải được bác sĩ xác nhận trước khi bắt đầu liệu pháp bổ sung axit amin. Giảm cân thông qua các axit amin một mặt được hỗ trợ bằng cách thúc đẩy đốt cháy chất béo và mặt khác bằng cách hạn chế sự thèm ăn. Trên hết, các axit amin arginine, lysine, phenylalanine và ornithine đóng một vai trò quan trọng. Arginine, lysine và ornithine được cho là có tác dụng kích thích hormone tăng trưởng, thúc đẩy quá trình huy động chất béo và đốt cháy chất béo.

Phenylalanin kích thích sản xuất một hormone khác (cholecystokinin), hoạt động như một chất điều hòa cảm giác đói và thèm ăn. Cholecystokinin được hình thành trong thành ruột và kích hoạt một chuỗi tín hiệu báo hiệu cảm giác no và ngừng nạp thêm thức ăn.

Axit amin L-carnitine thường được đề cập đến liên quan đến giảm cân. L-carnitine được sản xuất bởi chính cơ thể và cũng có trong thịt, cá, gia cầm và sữa. Carnitine được cho là huy động các axit béo từ các tế bào mỡ (Tế bào mỡ) và tăng quá trình đốt cháy các axit béo. Axit amin glutamine giúp tạo ra năng lượng vì nó có thể được chuyển hóa thành glucose (đường) trong thận. Glutamine được cho là chống lại việc lưu trữ chất béo trong chế độ ăn uống và do đó hỗ trợ giảm cân.

Dưới sự giám sát chuyên môn có thẩm quyền, việc sử dụng axit amin có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách cân bằng nitơ và tránh phân hủy cơ.
Tuy nhiên, không có cái gọi là "viên thuốc thần kỳ" để giảm cân. Ăn các axit amin cũng không thể cung cấp một giải pháp nhanh chóng và dễ dàng. Nếu bạn thực sự muốn giảm cân, bạn phải suy nghĩ lại về hành vi hàng ngày, giảm cung cấp năng lượng và tăng cường các hoạt động thể thao.

Uống bổ sung axit amin cũng có thể gây ra tác dụng phụ. Hiện chưa có đủ kinh nghiệm về các tác dụng không mong muốn có thể xảy ra của axit amin, nhưng một chứng rối loạn thận chưa được phát hiện trước đó, chẳng hạn, có thể trầm trọng hơn khi bổ sung thêm axit amin. Bạn nên thảo luận với bác sĩ về việc bổ sung các axit amin để hỗ trợ giảm cân.

Axit amin để xây dựng cơ bắp

Axit amin là thành phần cơ bản của protein. Cơ bắp của chúng ta cũng bao gồm protein và do đó là các axit amin. Có 21 axit amin được lắp ráp thành các enzym và cũng là protein cấu trúc trong cơ thể người trong quá trình tổng hợp protein. Tuy nhiên, đối với điều này, các axit amin phải có đủ số lượng. Axit amin thường được hấp thụ ở dạng vừa đủ thông qua một chế độ ăn uống cân bằng, nhưng các vận động viên, và đặc biệt là các vận động viên thể lực, cũng có nhu cầu tăng lên (2g protein trên mỗi kg thể trọng thay vì 1,2-1,5g). Có thể xảy ra rằng, đặc biệt là các axit amin thiết yếu, mà chúng ta không thể xây dựng độc lập với các axit khác, phải được cung cấp ở dạng thích hợp vì chúng không có đủ số lượng.

Điều này không chỉ có thể ức chế sự phát triển của cơ mà thậm chí có thể dẫn đến sự phân hủy các mô cơ. Protein cũng có thể được sử dụng như một nguồn năng lượng nếu bạn tập luyện quá sức và sử dụng nhiều năng lượng. Sau khi nguồn dự trữ glucose và glycogen được sử dụng hết, các protein cũng được chuyển hóa. Nếu quá ít protein được hấp thụ cùng với thức ăn, các kho dự trữ protein của cơ thể, cụ thể là cơ bắp của chúng ta, sẽ bị tấn công và thay vì tăng khối lượng cơ, một lượng nhất định luôn bị phá vỡ. Cần có đủ năng lượng trong quá trình tập luyện, nhưng đặc biệt là trong giai đoạn tái tạo, để cơ thể có thể sử dụng năng lượng này để xây dựng cơ bắp. Đồng hóa (mxây dựng cơ bắp) Tác dụng của các axit amin, những loại này thường được sử dụng trong tập tạ.

Đọc thêm về chủ đề Axit amin và xây dựng cơ bắp

Axit amin như một chất bổ sung trong thể thao

Để đảm bảo cung cấp đủ trong giai đoạn tái tạo và quá trình xây dựng cơ bắp, nhưng cũng để ngăn ngừa sự cố trong quá trình tập luyện, bạn nên bổ sung axit amin dưới dạng thực phẩm chức năng nếu có nhu cầu tăng lên. Ở đây cần đảm bảo một loạt các axit amin chất lượng cao.

Các axit amin thiết yếu là: Leucine, Isoleucine, Lysine, Valine, Phenylalanine, Tryptophan, Methionine và Threonine. Cái gọi là BCAA (từ viết tắt tiếng Anh của các axit amin chuỗi nhánh: leucine, isoleucine, valine) được biết đến trong các chế phẩm axit amin.

Đọc thêm về chủ đề: BCAA- Bạn phải chú ý điều này

Cũng quan trọng đối với các vận động viên là arginine, thường không thể được tổng hợp với số lượng đủ khi có nhu cầu cao. Các axit amin như carnitine, không được tìm thấy trong cấu trúc của protein của cơ thể, nhưng rất quan trọng đối với sự trao đổi chất (chuyển hóa chất béo), cũng được sử dụng trong thực phẩm bổ sung. Nếu có sự gia tăng tiêu thụ và nhu cầu về axit amin, như trường hợp của các vận động viên, thì việc bổ sung thích hợp có ý nghĩa để hỗ trợ xây dựng cơ bắp và ngăn ngừa sự phân hủy của nó.

Vì lý do này, những người chơi thể thao thường xuyên và muốn xây dựng khối lượng cơ bắp nên chú trọng đến một chế độ ăn uống cân bằng và tiêu thụ đặc biệt là các axit amin thiết yếu với số lượng lớn. Cơ bắp chỉ có thể được xây dựng hiệu quả trong một sinh vật có khả năng tự tổng hợp protein. Ngoài ra, việc cung cấp thường xuyên và đủ các axit amin proteinogenic cũng rất quan trọng đối với việc cung cấp các cơ hiện có. Sự thiếu hụt kéo dài cuối cùng sẽ dẫn đến mất cơ đáng kể.

Những người tập thể dục thường xuyên có thể dùng các chất bổ sung có nhiều axit amin. Các chất bổ sung chế độ ăn uống này có thể được mua dưới dạng viên nén hoặc nước trái cây, cũng như ở dạng thanh. Bổ sung các axit amin tinh khiết không có nghĩa là thay thế cho một chế độ ăn uống cân bằng và giàu protein cho những người yêu thể thao.

Chế độ ăn uống bổ sung có chứa axit amin thường được thực hiện một vài phút trước và một thời gian ngắn sau khi tập thể dục. Bằng cách này, việc xây dựng cơ bắp có thể được tăng lên một cách hiệu quả trong suốt buổi tập.Không phải tất cả các axit amin tạo protein đều thích hợp để thúc đẩy xây dựng cơ bắp. Hầu hết các vận động viên đều dùng chất bổ sung có nhiều glutamine. Glutamine chiếm khoảng 60% trong mô cơ và vì lý do này, nó đóng một vai trò quyết định trong việc xây dựng cơ bắp.

Các axit amin khác có thể làm tăng sự phát triển cơ một cách hiệu quả là:

L-arginine
Beta alanin
Citrulline

Tuy nhiên, cần phải thận trọng khi dùng các axit amin đơn giản. Việc bổ sung chế độ ăn uống với các axit amin chỉ có ý nghĩa đối với các vận động viên thi đấu thường xuyên hoàn thành các bài huấn luyện chuyên sâu. Ngoài ra, các chế phẩm chứa axit amin chỉ nên được thực hiện khi nhu cầu về các khối cấu tạo protein này tăng lên. Ngoài ra, nó đã được chứng minh trong nhiều trường hợp rằng những người chơi thể thao cường độ cao không dung nạp một số axit amin và phát triển các tác dụng phụ khi dùng chúng. Trong những trường hợp như vậy, việc bổ sung phải được ngừng ngay lập tức. Các vận động viên bị ảnh hưởng cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ và được kiểm tra tình trạng không dung nạp. Sau đó, một chuyên gia có thể quyết định xem liệu axit amin được đề cập có nên được sử dụng nữa hay không hoặc liệu việc giảm liều có thể đủ hay không.

Đọc thêm về chủ đề này: Axit amin trong thể thao

Axit amin chống rụng tóc?

Khi rụng tóc ngày càng trở thành một vấn đề, tác động của thực phẩm chức năng đối với rụng tóc đã được nghiên cứu và người ta đã phát hiện ra rằng các axit amin nói riêng Lysine, Cysteine, Methionine và Arginine có tác dụng tích cực đối với chứng rụng tóc.

Tóc và gốc tóc cần các khối xây dựng khác nhau để hình thành keratin và bảo vệ, chăm sóc tóc. Việc thiếu những chất này, rất quan trọng đối với tóc, có thể dẫn đến chất lượng tóc kém và cũng có thể dẫn đến rụng tóc. Ngược lại, bổ sung các axit amin này có thể giúp ngăn rụng tóc quá mức và hỗ trợ hình thành tóc.

Thực phẩm giàu axit amin

Tất cả các axit amin có thể được tiêu thụ thông qua thực phẩm. Các axit amin khác nhau được tìm thấy ở các nồng độ khác nhau trong nhiều loại sản phẩm động vật và thực vật.

Các axit amin được tìm thấy dưới dạng protein trong nhiều sản phẩm ngũ cốc. Bột mì nguyên hạt với 13,3 gam và mầm lúa mì với 26,6 gam trên 100 gam thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa nhiều axit amin ở dạng protein. Đậu nành và đậu lăng cũng chứa nhiều axit amin ở mức 33 gram và 23,5 gram và do đó nên là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Nhìn chung có thể nói rằng các sản phẩm ngũ cốc, các loại hạt và các loại đậu chứa rất nhiều axit amin. Các ví dụ này thuộc nhóm axit amin thực vật. Bạn cũng có thể nhận được axit amin thông qua các sản phẩm động vật. Các sản phẩm thịt và xúc xích, cá và các sản phẩm từ sữa nổi bật trong nhóm này. Trong số các loại xúc xích, giăm bông nấu chín, giăm bông hun khói và xúc xích gia cầm là một số sản phẩm có hàm lượng axit amin cao nhất. Ngoài các axit amin, các sản phẩm cá còn chứa các chất quan trọng và vitamin. Cá ngừ, cá bơn, cá hồi, cá thu, cá pike, cá rô và cá chép có hàm lượng axit amin đặc biệt cao.

Khi nói đến các sản phẩm từ sữa, chủ yếu là sữa chua và sữa tách bơ nổi bật do hàm lượng axit amin của chúng.

Liều lượng axit amin ăn vào

Đối với những người ít hoặc không chơi thể thao, không có khuyến nghị về liều lượng chính xác, vì lượng axit amin cần thiết được bao phủ rõ ràng bằng một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) cũng khuyến cáo những môn thể thao phổ biến không nên bổ sung thêm axit amin mà nên ăn uống điều độ.

Đối với những người hoạt động thể chất nhiều hơn, liều khuyến cáo là từ 1,2 đến 1,4 gam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Đối với các vận động viên sức mạnh và sức bền, phạm vi này cao hơn một chút ở mức 1,6 đến 1,7. Việc bổ sung axit amin được khuyến nghị ở đây được giải thích là do nhu cầu axit amin (protein) của cơ thể tăng lên. Các axit amin riêng lẻ, chẳng hạn như phenylalanine, glycine, arginine, axit aspartic, carnitine, cysteine, glutamine, v.v. cũng có thể được sử dụng riêng lẻ như thực phẩm bổ sung. Do đó, rất khó để đưa ra khuyến nghị về liều lượng chung, thay vào đó, mỗi axit amin riêng lẻ có khuyến cáo liều lượng riêng cần tuân theo.

Hóa học của axit amin

Axit amin có tầm quan trọng lớn trong các quá trình hóa học của sinh vật (hóa sinh), vì chúng tạo nên các khối cấu tạo của protein (peptit và protein). Vật liệu di truyền (bộ gen) mã hóa hai mươi hai axit amin mà từ đó các protein quan trọng được tạo ra. Hai mươi hai axit amin này được gọi là cái gọi là axit amin tạo protein.
Các axit amin được liên kết với nhau thành chuỗi và, tùy thuộc vào độ dài của chuỗi axit amin, người ta nói đến peptit (lên đến 100 axit amin) hoặc protein (hơn 100 axit amin).

Các axit amin tạo protein được chia thành các nhóm khác nhau, tùy thuộc vào chuỗi bên phản ứng mà chúng có. Điều này cũng làm phát sinh các đặc tính hóa lý khác nhau của các axit amin. Ví dụ, nếu một axit amin chỉ có một chuỗi bên dài, không phân cực, điều này ảnh hưởng, trong số những thứ khác, tính chất hòa tan của axit amin.
Ngoài ra, giá trị pH (thước đo đặc tính axit hoặc cơ bản của dung dịch nước) đóng một vai trò quan trọng đối với các thuộc tính của chuỗi bên, vì chuỗi bên hoạt động khác nhau khi nó được sạc hoặc không được sạc. Ví dụ, đối với dung môi phân cực, các chuỗi bên tích điện làm cho axit amin dễ hòa tan hơn, trong khi chuỗi bên không tích điện làm cho axit amin khó hòa tan hơn.
Trong protein, nhiều axit amin mang điện tích khác nhau được gắn vào nhau, làm cho một số phần nhất định trở nên ưa nước (hút nước) hoặc kỵ nước (không thấm nước).
Vì lý do này, sự gấp nếp và hoạt động của các enzym (chất xúc tác của các phản ứng sinh hóa, thực hiện các chức năng quan trọng trong quá trình trao đổi chất) phụ thuộc vào giá trị pH.
Điện tích và hành vi hòa tan của các chuỗi bên cũng giải thích tại sao protein có thể bị biến tính bởi các dung dịch axit hoặc bazơ mạnh.

Các axit amin còn được gọi là cái gọi là zwitterions, vì chúng có thể mang các điện tích khác nhau tùy thuộc vào milieu (điện tích dương hoặc âm). Hiện tượng này là do hai nhóm chức của một axit amin, tức là amin và nhóm cacboxyl.
Nói một cách đơn giản, ta có thể nhớ rằng một axit amin hòa tan trong dung dịch axit có điện tích dương và một axit amin trong dung dịch kiềm có điện tích âm. Trong một dung dịch nước trung tính, các axit amin có mặt như nhau ở dạng điện tích dương và âm.

Các protein hoặc chuỗi axit amin có thể bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt, axit và kiềm và do đó không sử dụng được.

Việc phân chia các axit amin tạo protein thành các axit amin phân cực hoặc không phân cực cũng được thực hiện theo các nhóm chức năng. Việc phân loại theo tính chất hóa lý của các axit amin riêng lẻ không chỉ dựa trên độ phân cực, mà còn theo đặc tính, khối lượng mol, tính kỵ nước (tính chất không thấm nước), tính axit hoặc tính bazơ (axit amin có tính axit, bazơ hoặc trung tính) và theo tính chất điện của axit amin.

Ngoài các axit amin tạo protein, cũng có một số lượng lớn (hơn 400) axit amin không có trong protein, được gọi là axit amin không tạo protein.
Ví dụ như L-thyroxine (hormone tuyến giáp), GABA (chất dẫn truyền thần kinh ức chế), ornithine (chất trung gian chuyển hóa trong chu trình urê), và nhiều loại khác. Hầu hết các axit amin không tạo protein đều có nguồn gốc từ các axit amin tạo protein.

Cấu trúc hóa học của axit amin

Mỗi trong số 20 axit amin tạo protein có ít nhất hai nguyên tử cacbon (nguyên tử C). Chính nguyên tử cacbon này là yếu tố cần thiết để phân loại axit amin tương ứng. Điều này có nghĩa là nguyên tử cacbon mà nhóm amin được gắn vào sẽ quyết định loại axit amin đó thuộc loại nào. Tuy nhiên, cũng có các axit amin trong đó có một số nhóm amin được đại diện. Trong những trường hợp như vậy, nguyên tử cacbon có nhóm amin gần nhất với cacbon cacboxy sẽ xác định loại axit amin đó thuộc loại nào.

Nói chung, sự phân biệt được thực hiện giữa axit alpha-amino, axit beta-amino và axit gamma-amino:

Axit amin alpha: Nhóm amino của loại axit amin này có thể được tìm thấy trên nguyên tử cacbon thứ hai. Một tên khác của các axit amin này là Axit 2-aminocarboxylic (Tên IUPAC). Đại diện quan trọng nhất của lớp này là axit amin glycine, có cấu trúc rất đơn giản. Đánh giá theo cấu trúc của chúng, tất cả các axit amin quan trọng đối với cơ thể con người đều được tính trong số các axit amin alpha. Trong trường hợp này, người ta nói đến cái gọi là axit amin tạo protein. Chúng là các khối xây dựng mà từ đó tất cả các protein được tạo ra.
Axit amin beta: Phân loại axit amin beta được đặc trưng bởi thực tế là nhóm amin của chúng nằm trên nguyên tử cacbon thứ ba. Ký hiệu IUPAC cũng đồng nghĩa với lớp này "Axit 3-aminocarboxylic" đã sử dụng.
Axit amin gamma: Nhóm amin của tất cả các axit amin từ nhóm gamma được gắn vào nguyên tử cacbon thứ tư. Cấu trúc của các axit amin của lớp này khác biệt đáng kể với cấu trúc của các axit amin tạo protein. Tên IUPAC của nhóm này là Axit 4-aminocacboxylic. Mặc dù axit gamma-amino không được sử dụng để tổng hợp protein trong cơ thể người, một số đại diện của lớp này có thể được tìm thấy ở người. Đại diện đơn giản nhất của nhóm này, axit gamma-aminobutyric (viết tắt là GABA), hoạt động như một chất ức chế dẫn truyền thần kinh (chất truyền tin) trong hệ thần kinh.

Mặc dù các axit amin có cấu trúc tương tự nhau trong các lớp riêng lẻ, nhưng chúng khác nhau về cấu trúc của chuỗi bên. Chính các thành phần riêng lẻ của chuỗi bên chịu trách nhiệm cho hoạt động của axit amin trong môi trường axit hoặc bazơ.

Khoảng 20 axit amin xuất hiện trong tự nhiên, mặc dù con người chỉ có thể tự tạo ra một vài axit amin. Axit amin mà cơ thể không thể sản xuất được gọi là axit amin thiết yếu. Con người phải hấp thụ các axit amin này thông qua thực phẩm.
Các axit amin thiết yếu ở người trưởng thành là:

Leucine
Isoleucine
Methyonine
Threonine
Valine
Lysine
Phenylalanin
cũng như tryptophan.

Axit amin cysteine không cần thiết theo nghĩa chặt chẽ, nhưng nó không thể thiếu như một nguồn cung cấp lưu huỳnh cho cơ thể con người. Ở trẻ sơ sinh, histidine và arginine cũng rất cần thiết.

Các axit amin có thể tham gia vào các tổ hợp giống như chuỗi với nhau. Sau đó người ta nói đến các phân tử protein (protein). Sự kết hợp của các axit amin quyết định cách thức hoạt động và chức năng của protein. Sự kết hợp axit amin không phải là tùy tiện. Nó được chỉ định tương ứng trong gen tương ứng (mã hóa). Luôn luôn có ba cặp cơ sở, được sắp xếp theo một cách nhất định, tương ứng với cái gọi là từ mã (= codon). Mã hóa này đại diện cho các hướng dẫn xây dựng cho axit amin tương ứng.

Thử nghiệm để xác định sự thiếu hụt axit amin

Các axit amin cần thiết cho các con đường trao đổi chất khác nhau, cân bằng nội tiết tố và các quá trình quan trọng khác trong cơ thể. Vì lý do này, việc cung cấp đủ các axit amin thiết yếu, hoặc các thành phần của các axit amin tổng hợp có tầm quan trọng rất lớn.
Mức độ thiếu hụt các chất này trở nên rõ ràng khi bạn ghi nhớ rằng cơ thể bao gồm phần lớn các axit amin (hoặc protein) ngoài tỷ lệ nước cao. Ngày nay, khi nói đến dinh dưỡng, có sự dư thừa của các loại thực phẩm giàu carbohydrate. Nhiều người hầu như chỉ ăn các loại thực phẩm giàu carbohydrate. Trong nhiều trường hợp, việc cung cấp các axit amin bị bỏ quên. Nếu quá ít axit amin được tiêu thụ trong một thời gian dài, sẽ thiếu thức ăn. Do đó, sớm muộn gì sinh vật cũng chuyển sang chế độ khẩn cấp và tiết kiệm năng lượng ở mọi nơi có thể.

Nhiều người có ý thức hạn chế ăn một số loại thực phẩm (ví dụ như người ăn chay hoặc ăn thuần chay) tự hỏi liệu có các xét nghiệm nào có thể phát hiện và chứng minh sự thiếu hụt axit amin ở giai đoạn đầu hay không. Mục đích của các xét nghiệm như vậy là để ngăn ngừa các tác dụng phụ lâu dài của tình trạng thiếu axit amin.

Một trong những xét nghiệm phổ biến nhất và dễ thực hiện nhất để phát hiện sự thiếu hụt axit amin dựa trên một nguyên tắc đơn giản. Khi sinh vật chuyển sang chế độ khẩn cấp do thiếu axit amin, nó sẽ phản ứng, trong số những thứ khác, với việc giảm bài tiết nước. Vì vậy, nó giữ lại một lượng lớn nước. Như một bài kiểm tra, những người bị ảnh hưởng do đó, trước tiên có thể chú ý đến việc đi tiểu có diễn ra như bình thường hay không hay lượng nước tiểu đi qua ít hơn đáng kể.
Ngoài ra, sự bài tiết nước giảm rõ ràng là do giữ nước (phù nề) trong mô. Do đó, sự phát triển của chứng phù nề có thể liên quan trực tiếp đến việc thiếu các axit amin. Mức độ thiếu hụt axit amin liên quan trực tiếp đến lượng nước dự trữ. Một xét nghiệm đơn giản có thể giúp những bệnh nhân liên quan đến tình trạng giữ nước do thiếu axit amin để đánh giá xem họ có bị phù hay không.

Thử nghiệm sẽ được thực hiện như sau: Bệnh nhân bị ảnh hưởng nên thả lỏng cánh tay của mình trên cơ thể. Trong khi đó, tay còn lại phải đặt ở phía sau bắp tay. Các đầu ngón tay của bạn gần như chạm vào phần trên cơ thể. Bệnh nhân phải đặt toàn bộ bàn tay càng phẳng càng tốt trên cánh tay và tác động lực nhẹ lên mô của cánh tay rủ xuống. Cũng giống như thực hiện nó, đánh giá bài kiểm tra này khá đơn giản. Mô càng chắc thì càng ít giữ nước. Đối với sự cân bằng axit amin, điều này có nghĩa là: mô càng săn chắc thì sự thiếu hụt axit amin càng ít rõ rệt (hoặc không tồn tại).

Hơn nữa, khả năng giữ nước như vậy có thể được kiểm tra tốt ở cổ chân. Sau khi tác động nhẹ lên vùng cổ chân, nếu phù nề thì có hiện tượng co rút, lâu ngày chỉ biến mất. Tuy nhiên, khi thực hiện xét nghiệm thiếu hụt axit amin, bệnh nhân cần hết sức lưu ý rằng tình trạng sưng tấy mô do giữ nước có thể có nguyên nhân khác. Vì lý do này, kết quả xét nghiệm dương tính chỉ nên liên quan đến sự thiếu hụt axit amin nếu không có các bệnh tiềm ẩn khác. Ngoài ra, nếu bị giữ nước như vậy thì cần đến bác sĩ tư vấn và làm rõ nguyên nhân.

Nếu thực sự có sự thiếu hụt rõ rệt về axit amin, bác sĩ chăm sóc có thể giúp đưa axit amin trở lại cân bằng bằng cách thay đổi chế độ ăn uống của bạn hoặc bằng cách uống bổ sung thực phẩm.

Tóm lược

Axit amin được tìm thấy trong cả thực vật và động vật và có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể chúng ta. Ví dụ, chúng kiểm soát nhiều quá trình trao đổi chất, tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng và có tầm quan trọng to lớn, đặc biệt là để xây dựng và duy trì cơ bắp. Đó là lý do tại sao điều rất quan trọng đối với các vận động viên sức bền và sức mạnh là luôn có đủ axit amin trong cơ thể của họ.

Axit amin có thể được chia thành axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Ngược lại với các axit amin không thiết yếu, cơ thể con người không thể tự sản xuất các axit amin thiết yếu, và vì vậy chúng có thể được lấy từ thực phẩm. Tuy nhiên, thông qua một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng, việc đáp ứng nhu cầu axit amin hàng ngày không phải là vấn đề.

Các vận động viên là một ngoại lệ ở đây và trong một số trường hợp nhất định nên bổ sung axit amin để ngăn ngừa sự cố cơ bắp và đảm bảo cung cấp năng lượng lâu dài.