Chế Độ Ăn

Dầu tốt cho sức khỏe

Dầu tốt cho sức khỏe là gì?

Dầu lành mạnh đôi khi được gọi là dầu có thành phần tốt của nhiều axit béo, vitamin, tinh dầu và có thể là các chất dinh dưỡng thực vật khác cho cơ thể con người.
Các axit béo thiết yếu có tầm quan trọng đặc biệt ở đây; đây là những axit béo mà cơ thể không thể tự tổng hợp (sản xuất) và do đó phải được cung cấp thông qua thực phẩm. Các axit béo omega-3 và omega-6 đặc biệt quan trọng khi đánh giá một loại dầu.

Bạn cũng có thể quan tâm đến chủ đề này: Chất béo và tập thể dục

Phần nào của dầu được coi là đặc biệt lành mạnh?

Khi đánh giá một loại dầu lành mạnh, hàm lượng axit béo trong dầu là đặc biệt quan trọng. Chỉ có các axit béo không bão hòa được tìm thấy trong dầu (là nguyên nhân làm cho dầu ở dạng lỏng). Chúng có thể được chia thành các axit béo đơn, kép và không bão hòa đa. Axit béo là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể, một số axit béo có thể do cơ thể tự sản xuất (axit béo không thiết yếu), một số phải đưa vào qua thức ăn (axit béo thiết yếu).

Do đó, các axit béo thiết yếu omega 3 và omega 6 có trong dầu có tầm quan trọng đặc biệt. Axit béo có nhiệm vụ sinh lý quan trọng và hỗ trợ hệ thống miễn dịch, các axit béo không bão hòa nói trên đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và có tác động tích cực đến lượng lipid trong máu. Đặc biệt, tỷ lệ giữa các axit béo với nhau là một yếu tố quyết định đến chất lượng của dầu.

Ngoài các axit béo, có những thành phần khác tạo nên một loại dầu đặc biệt tốt cho sức khỏe. Ví dụ, chúng là tinh dầu, chất phytochemical và một số loại vitamin. Khi đánh giá một loại dầu, cũng cần lưu ý đến mục đích sử dụng của dầu, vì không phải tất cả các loại dầu đều thích hợp như nhau để nấu ăn, chiên hoặc làm dầu trộn salad.

Cũng đọc các bài viết về chủ đề: Tinh dầu

Tầm quan trọng của omega 3 là gì?

Axit béo omega 3 có tầm quan trọng lớn đối với sức khỏe. Nhiều nghiên cứu chứng minh tác dụng tích cực của axit béo omega 3. Axit béo Omega 3 là axit béo không bão hòa đa phải được hấp thụ hàng ngày thông qua thực phẩm do cơ thể không thể tự tổng hợp được. Các nhà cung cấp axit béo omega 3, ví dụ, cá biển béo, các loại dầu như dầu hạt lanh và dầu hạt cải hoặc các sản phẩm đậu nành.

Các axit béo omega 3 được biết đến nhiều nhất là axit alpha linolenic, axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic. Axit béo Omega 3 đảm bảo rằng ít chất gây viêm được hình thành trong cơ thể hơn và có ảnh hưởng tích cực đến sự trao đổi chất, hoạt động của não, hệ thống miễn dịch cũng như cơ bắp và khung xương.

Nhờ những đặc tính này, axit béo omega 3 làm giảm nguy cơ hoặc có ảnh hưởng tích cực đến các bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa lipid, tiểu đường, bệnh tâm thần, loãng xương, béo phì, đa xơ cứng, bệnh Alzheimer, thấp khớp, viêm xương khớp, viêm da thần kinh và các bệnh khác gây ra các bệnh viêm nhiễm. Các quy trình đóng một vai trò. Đối với omega 3 có trong dầu, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng tỷ lệ giữa omega 3 và omega 6 là tốt, vì hai axit béo có tác dụng trái ngược nhau, vì vậy tỷ lệ omega 3 cao là mong muốn.

Đọc thêm về chủ đề: Liệu pháp dinh dưỡng

Có những loại dầu ăn lành mạnh nào?

Có nhiều loại dầu ăn tốt cho sức khỏe. Loại dầu nào tốt nhất tùy thuộc vào mục đích sử dụng (chiên, nấu, trộn salad) của dầu. Một số loại dầu tốt cho sức khỏe được liệt kê dưới đây.

Dầu ô liu: Loại dầu này có sẵn cả ép lạnh (không thích hợp cho việc héo úa) và ép nóng (thích hợp cho việc ngâm chua ở nhiệt độ trung bình. Dầu ô liu chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và có tỷ lệ omega 3 và omega 6 tương đối thuận lợi.
Dầu hạt cải: Dầu hạt cải có tỷ lệ cao axit béo omega 3 và axit alpha linolenic nên rất tốt cho sức khỏe. Trong nhà bếp, nó được coi là vật dụng toàn diện và có thể được sử dụng cho hầu hết mọi thứ. Tuy nhiên, nó không phải là lựa chọn hàng đầu khi rang trên nhiệt độ cao.
Dầu hạt lanh: Loại dầu này cũng có tỷ lệ omega-3 đến omega-6 tốt và nhìn chung có lợi cho sức khỏe. Nó chủ yếu được sử dụng như một loại dầu chưa đun nóng, chẳng hạn như trong nước xốt salad.
Dầu bơ: Loại dầu này rất đắt, nhưng có khả năng chịu nhiệt rất tốt và điểm bốc khói cao, cũng như hương vị tương đối trung tính, rất lý tưởng để chiên nhiều gia vị.

Các loại dầu ăn lành mạnh khác là dầu óc chó, dầu hạt nho, dầu dừa, dầu hướng dương hoặc dầu hạt đen.

Bạn cũng có thể quan tâm đến chủ đề này: Ăn uống lành mạnh

Loại dầu nào đặc biệt tốt cho sức khỏe khi chiên?

Hai điểm quyết định đến việc dầu có thích hợp để chiên hay không. Một mặt khả năng chịu nhiệt của nó và mặt khác là điểm bốc khói. Hai yếu tố này rất quan trọng theo quan điểm sức khỏe và do đó cần phải luôn được quan sát.Nếu dầu không chịu nhiệt, dầu có thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao không thích hợp, tạo ra các chất có hại cho sức khỏe.

Nó tương tự với điểm khói. Nếu nhiệt độ quá cao, dầu bắt đầu bốc khói (khói có chứa các thành phần dễ bay hơi của dầu như nước, axit béo tự do và các sản phẩm oxy hóa khác), và các khí thải ra trong quá trình này có thể có tác hại đối với sinh vật khi hít phải. Do đó, khi mua dầu, mục đích sử dụng phải luôn được tính đến.

Nói chung, dầu và chất béo tinh chế (dầu ép nóng) với tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn hoặc bão hòa cao và điểm bốc khói trên 200 ° C là phù hợp nhất. Thông thường, trên nhãn sản phẩm đã ghi rõ loại dầu có phù hợp để chiên hay không. Các loại dầu tốt cho việc chiên rán và tốt cho sức khỏe đồng thời là dầu hạt cải dầu hoặc dầu bơ để thay thế rẻ hơn có cái gọi là dầu oleic cao (dầu HO), chúng được lấy từ các giống hoa hướng dương và cây kế được trồng đặc biệt.

Loại dầu nào đặc biệt tốt cho sức khỏe khi nấu ăn?

Khi nấu ăn, cũng như khi chiên, điều quan trọng là dầu được sử dụng phải chịu nhiệt và có điểm bốc khói cao hơn. Tuy nhiên, vì nhiệt độ cao thường không đạt được khi nấu như khi chiên, nên việc lựa chọn các loại dầu lành mạnh có sẵn tương ứng sẽ lớn hơn. Mặt khác, các loại dầu ép lạnh, chẳng hạn như nhiều loại dầu ô liu, ít thích hợp để nấu ăn hơn vì chúng chỉ ổn định ở nhiệt độ khoảng 130 ° C.

Dầu hạt cải tinh luyện thích hợp nhất để nấu ăn vì nó khá bền với nhiệt và không có vị. Dầu đậu phộng, dầu dừa và dầu hướng dương cũng rất tốt cho việc nấu nướng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng tỷ lệ axit béo omega 3 và omega 6 là tốt và dầu được tạo thành từ các axit béo bão hòa hoặc không bão hòa đơn nếu có thể.

Cũng đọc chủ đề của chúng tôi: Thức ăn và Cholesterol- Tìm gì?

Sự khác biệt giữa dầu và chất béo là gì?

Ở cấp độ hóa học, chất béo và dầu có cấu trúc rất giống nhau. Chúng được gọi là este chuỗi dài. Một este là sự kết hợp của rượu trihydric glyxerin và một axit cacboxylic mạch dài (còn được gọi là axit béo). Các axit béo khác nhau về số nguyên tử cacbon (nguyên tử C) mà chúng chứa trong phân tử. Do cách thức liên kết giữa các nguyên tử cacbon riêng lẻ trong phân tử với nhau, người ta phân biệt được axit béo no (không có liên kết đôi) và axit béo không no (liên kết đôi). Càng có nhiều liên kết đôi trong phân tử, lipid càng trở nên lỏng hơn.

Dầu có nhiều liên kết đôi trong phân tử có thể được chuyển đổi thành chất béo thông qua một quá trình làm cứng cụ thể, một ví dụ về điều này là bơ thực vật. Vì vậy, sự khác biệt giữa dầu và chất béo chủ yếu nằm ở độ rắn chắc của chúng. Dầu là chất lỏng ở nhiệt độ phòng trong khi chất béo thường ở thể rắn. Hầu hết các loại dầu được tìm thấy có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, chất béo thường là các sản phẩm động vật, bao gồm bơ hoặc mỡ lợn.

Bạn cũng có thể quan tâm đến các chủ đề này: