Chế độ ăn uống và cholesterol

• Giới thiệu:

Từ đồng nghĩa theo nghĩa rộng nhất

Liệu pháp dinh dưỡng cho:

• Tăng lipid máu
• Tăng cholesterol máu
• Tăng triglycerid máu

1. Liệu pháp dinh dưỡng cho chứng tăng lipid máu

Giới thiệu:

Tăng lipid máu Tăng lipid máu được gọi là, đi đôi với tăng nồng độ lipid máu bệnh lý. Các giá trị này đề cập đến cholesterol và (hoặc) chất béo trung tính.
Nguyên nhân của điều này có thể do di truyền. Tuy nhiên, trong phần lớn các trường hợp, nguyên nhân là sự kết hợp của cha truyền con nối và dinh dưỡng Các nhân tố.

Cái rất phức tạp Sự trao đổi chất béo có thể bị ảnh hưởng theo những cách rất khác nhau bởi nhiều yếu tố dinh dưỡng.
Ngoài việc hấp thụ quá nhiều calo và kết quả là Béo phì Trên hết là số lượng và thành phần của chất béo trong chế độ ăn, cholesterol trong chế độ ăn và chất lượng của cacbohydrat và lượng chất xơ là quan trọng.

Nếu bạn thừa cân, thường có sự gia tăng chất béo trung tính và Tăng cholesterol máu. Cái gọi là HDL Cholesterol (High dsự hòa hợp lipoprotein, lipoprotein mật độ cao) bị làm nhục. Nó còn được gọi là "cholesterol tốt" vì điều này Protein vận chuyển cholesterol không hòa tan trong máu và có khả năng hấp thụ cholesterol đã lắng đọng. Do đó, mức HDL trong máu càng cao càng tốt.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về chủ đề tại đây: Rối loạn chuyển hóa lipid và HDL - "lipoprotein mật độ cao"

Các LDL- mức cholesterol (lnợ dsự hòa hợp lipoprotein, lipoprotein mật độ thấp) thường tăng lên và tăng nguy cơ vôi hóa mạch máu.
Nếu bạn thừa cân béo phì với thân cây rõ rệt (loại táo), tăng lipid máu thường liên quan đến việc giảm hiệu quả của insulin và kết quả là làm tăng lượng giải phóng. Ngoài ra, thường có huyết áp cao và có xu hướng huyết khối.
Chuỗi triệu chứng này còn được gọi là hội chứng chuyển hóa.

Nguyên nhân của tăng lipid máu

Chất béo trong chế độ ăn và chất béo đi kèm

• Chất béo bão hòa (chủ yếu chứa trong mỡ động vật từ thịt, xúc xích, các sản phẩm từ sữa béo) chắc chắn có tác dụng làm tăng cholesterol cao nhất.

• Axit béo không bão hòa đơn từ chất béo thực vật như dầu hạt cải dầu và dầu ô liu làm giảm tổng số và cholesterol LDL

• Axit béo không bão hòa đa

• Axit béo omega-6 từ dầu thực vật như hướng dương hoặc dầu mầm lúa mì làm giảm tổng lượng cholesterol thấp hơn so với axit béo không bão hòa đơn.

• Axit béo omega-3 từ cá nước lạnh (cá thu, cá trích, cá hồi) làm giảm triglycerid trong chứng tăng triglycerid máu.

• Axit béo phần lớn trong số đó được làm từ chất béo hydro hóa hóa học, làm tăng tổng số và LDL cholesterol và giảm HDL cholesterol. Ảnh hưởng đến mức lipid máu là không thuận lợi.

Cholesterol trong chế độ ăn uống
Với việc tăng lượng cholesterol Hàm lượng cholesterol trong máu hầu như không bị ảnh hưởng tiêu cực từ thức ăn (từ thức ăn động vật như trứng, nội tạng). Tuy nhiên, có một số ít người, do cơ địa di truyền, khi ăn nhiều cholesterol trong máu cũng tăng đáng kể.

cacbohydrat
Cùng với việc giảm lượng chất béo bão hòa, việc tăng lượng carbohydrate có tác động tích cực đến mức lipid trong máu. Cholesterol toàn phần và LDL giảm mạnh. Chất béo trung tính thường tăng lên.

Chất xơ
Chúng có tác động tích cực đến lượng lipid trong máu. Khi hàm lượng chất xơ trong thức ăn hàng ngày tăng lên thì việc cung cấp các chất dinh dưỡng khác thường bị giảm đi. Thông thường, lượng chất béo và đường giảm. Hàm lượng tinh bột trong thức ăn được tăng lên và tất cả những yếu tố này cùng với nhau là nguyên nhân gây ra ảnh hưởng có lợi đến mức lipid trong máu.

2. Liệu pháp dinh dưỡng điều trị tăng cholesterol máu

Nếu trọng lượng cơ thể tăng lên (xem BMI) kèm theo mức cholesterol cao, thì giảm cân là bước đầu tiên trong liệu pháp.
Nếu không, các quy tắc cơ bản sau đây áp dụng cho chế độ ăn kiêng giảm lipid máu:

1. Giảm tổng lượng chất béo ăn vào xuống còn 30% năng lượng thức ăn.

Với mức tiêu thụ calo hàng ngày là 2000 calo, tức là tổng lượng chất béo sẽ là khoảng 65 g. Mỡ này được tạo thành từ mỡ phết, mỡ nấu và mỡ ẩn.
Trên hết, nên giảm chất béo động vật bão hòa từ thịt, xúc xích, sữa và các sản phẩm từ sữa. Những chất béo này chủ yếu ở dạng ẩn. Các axit béo bão hòa từ chất béo thực vật như dầu dừa và dầu hạt cọ cũng không phù hợp. Axit béo bão hòa không được chiếm hơn 7 - 10% năng lượng khẩu phần và chỉ cần chọn các sản phẩm ít béo (thịt, xúc xích, các sản phẩm từ sữa) để đạt được mục tiêu này.
Trong số các chất béo động vật, chất béo từ cá nước lạnh (cá hồi, cá thu, cá trích) là một ngoại lệ. Chúng chứa axit béo omega-3 có tác dụng có lợi đối với mức cholesterol.
Nên tránh tiêu thụ chất béo hydro hóa hóa học và axit béo chuyển hóa mà chúng chứa. Những chất béo cứng hóa học này chủ yếu được tìm thấy trong các bữa ăn sẵn, chất béo chiên rán và bơ thực vật rẻ tiền. Trong danh sách các thành phần, chúng luôn xuất hiện dưới tên gọi: dầu thực vật, cứng hoặc cứng một phần.
Các phương pháp nấu ăn tiết kiệm chất béo như nướng, hấp trong giấy bạc và nấu trong chảo tráng cũng giúp bạn dễ dàng tiết kiệm chất béo hơn.

2. Tăng tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn và đa

10-15% năng lượng nên đến từ các axit béo không bão hòa đơn và chỉ 7-8% từ axit béo không bão hòa đa.
Trước đây, các axit béo không bão hòa đa được coi là chất thích hợp nhất để giảm mức cholesterol. Ví dụ, các axit béo này được tìm thấy trong dầu cây rum, dầu hướng dương, dầu đậu nành và dầu mầm lúa mì.
Hiện nay người ta khuyến nghị tiêu thụ nhiều axit béo không bão hòa đơn (từ dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu lạc) hơn là axit béo không bão hòa đa. Những chất béo này cũng nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Dầu có nhiều axit béo không bão hòa đơn không để được lâu và ít thích hợp để đun nóng hơn dầu có tỷ lệ axit béo không bão hòa đa cao.

3. Nhiều carbohydrate và chất xơ phức tạp hơn

50% lượng calo hàng ngày nên đến từ carbohydrate. Cái gọi là “carbohydrate phức hợp” từ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây, đậu, rau và trái cây đặc biệt thích hợp.
Nếu tuân theo khuyến nghị này, chắc chắn lượng chất xơ trong bữa ăn hàng ngày sẽ tăng lên. Lý tưởng là 25 g mỗi ngày. Để sử dụng tác dụng giảm cholesterol (ngay cả khi chỉ một chút) của chất xơ hòa tan, các sản phẩm yến mạch, các loại đậu và trái cây giàu pectin (táo, lê, quả mọng) nên là thành phần thực phẩm thường xuyên.

4. Lượng cholesterol hàng ngày nên dưới 300 mg

Giá trị máu chỉ có thể bị ảnh hưởng rất ít bằng cách giảm hàm lượng cholesterol trong chế độ ăn. Điều quan trọng hơn là tuân thủ chế độ ăn ít chất béo theo các nguyên tắc được mô tả ở trên. Vì cholesterol chỉ được tìm thấy trong mỡ động vật như một chất đi kèm, và chủ yếu ở những chất có hàm lượng chất béo cao, nên việc giảm tổng lượng chất béo ăn vào từ mỡ động vật và giảm hàm lượng cholesterol tự động chạy song song. Chỉ nên hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm đặc biệt giàu cholesterol, chẳng hạn như nội tạng, trứng, động vật giáp xác và động vật có vỏ.

Bạn cũng có thể quan tâm đến chủ đề này: Cholestyramine

3. Liệu pháp dinh dưỡng điều trị tăng triglycerid máu

Sự gia tăng lipid máu này rất thường liên quan đến tình trạng thừa cân, Bệnh tiểu đường và uống nhiều rượu. Nếu những nguyên nhân này được điều trị thành công, nồng độ chất béo trung tính trong huyết thanh cũng sẽ giảm trong hầu hết các trường hợp.

Béo phì nên tuân theo các nguyên tắc của chế độ ăn hỗn hợp cân bằng, ít chất béo. Các nguyên tắc dinh dưỡng tương tự cũng được áp dụng cho chế độ dinh dưỡng có mức chất béo trung tính cao như đối với mức cholesterol cao. Tuy nhiên, phải tính đến các tính năng đặc biệt sau:

1. Nếu có thể, nên tránh hoàn toàn rượu.
2. Nên hạn chế rất nhiều đường và thức ăn có đường như đồ ngọt, bánh nướng và đồ uống có đường. Các chất thay thế đường (sorbitol, xylitol, fructose) cũng không thích hợp. Chất làm ngọt (saccharine, aspartame, cyclamate) không có ảnh hưởng tiêu cực đến mức lipid máu và phù hợp với một lượng nhỏ.
3. Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng chất xơ cao được ưu tiên.
4. Ưu tiên axit béo omega-3. Thường xuyên tiêu thụ cá thu, cá ngừ, cá hồi và cá trích.