NộI Y

Chế độ ăn uống trong bệnh Celiac

Từ đồng nghĩa

người dân địa phương
Sprue
bệnh ruột do gluten

Giải trình

Đây là một loại được tạo ra bởi protein ngũ cốc Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch (gluten) gây tổn thương thành ruột. Trong quá trình của bệnh, các nhung mao ruột bị phá hủy ở các mức độ khác nhau và một phát triển giảm hấp thu chất dinh dưỡng xuyên qua thành ruột.

Thường thì cái đó cũng bị thiếu Enzyme lactase phân hủy lactose và trong phần lớn trường hợp chất béo được bài tiết qua phân (tăng tiết mỡ).

Sự xuất hiện của sprue bản địa là khác nhau và có nguyên nhân từ sự rối loạn sử dụng thực phẩm và cung cấp không đủ tiêu chảy nặng lên đến các khiếu nại không đặc trưng trong Đường tiêu hóa.

Vì protein ngũ cốc của các loại ngũ cốc trên được biết đến là nguyên nhân gây bệnh, nên liệu pháp điều trị bệnh nấm bao gồm loại bỏ các loại thực phẩm này và tuân thủ một thực phẩm không chứa gluten.

Protein không gây bệnh Ngô và cơm và sức mạnh tinh khiết ngoài Lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch.

Trong thực tế, cần phải tuân thủ những điều sau: Ngoài tinh bột nguyên chất, tất cả các sản phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch đều nên tránh.
Điều này không chỉ có nghĩa là bệnh nhân phải tránh bánh mì, bánh cuốn, bánh ngọt, bột báng, lúa mạch trân châu, mì, v.v., tức là những thực phẩm mà sản xuất và thành phần thường được biết đến. Nhưng anh ta cũng không được phép tiêu thụ thực phẩm mà việc bổ sung các sản phẩm ngũ cốc, đặc biệt là bột mì, không quá rõ ràng.
Đây là những thành phẩm cụ thể được sản xuất bởi ngành công nghiệp thực phẩm như súp, nước sốt, đồ hộp, một số loại xúc xích, đồ uống có chứa ca cao và nhiều hơn nữa. Có một nguy cơ đặc biệt hấp thụ protein ngũ cốc khi ăn trong nhà hàng và căng tin.

Đối với hầu hết những người bị ảnh hưởng, các triệu chứng biến mất hoàn toàn với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten.

Khuyến nghị về chế độ ăn uống cho bệnh celiac

Nguyên tắc của chế độ ăn uống

Thực phẩm toàn phần, 5 bữa một ngày

Suốt đời, nhất quán tránh thực phẩm có chứa gluten (được làm từ và bằng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch) và các sản phẩm thay thế bằng gạo, ngô, hạt dẻ và tinh bột mì nguyên chất (tuy nhiên, những bệnh nhân rất nhạy cảm phản ứng với những vết nhỏ nhất của gluten trong tinh bột mì nguyên chất).
Điều chỉnh chế độ ăn phù hợp với các dạng tổn thương khác nhau đối với thành ruột, chẳng hạn như giảm lượng chất béo trong phân hoặc Tránh đường sữa thiếu lactase (trong hình ảnh lâm sàng "không dung nạp lactose").
bên trong Giai đoạn đầu của điều trị Nên tránh các loại thực phẩm giàu axit oxalic, đặc biệt là khi không thể ăn các sản phẩm từ sữa.
Những điều này chủ yếu là:

Chard Thụy Sĩ,
cây đại hoàng,
rau bina
ca cao
Rễ củ cải đỏ
Mùi tây.

Axit oxalic kết hợp với canxi tạo thành canxi oxalat không tan trong nước, không thể hấp thu được và tình trạng thiếu canxi càng trầm trọng hơn.

Đối với phân có chất béo cứng đầu cũng có thể MCT chất béo được sử dụng. Chất béo MCT và việc sử dụng chúng được mô tả chi tiết trong chương "Tình trạng sau phẫu thuật dạ dày".
Khi hiệu suất tiêu hóa của màng nhầy của ruột non được cải thiện, chất béo và đường lactose có thể được tiêu thụ trở lại với lượng bình thường. Tuy nhiên, tránh gluten là cần thiết cho cuộc sống.

Thực phẩm không phù hợp

Lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch, yến mạch và các loại thực phẩm làm từ chúng. Các sản phẩm như bột mì, lúa mạch ngọc trai, bột báng, mảnh, tấm, bột bánh pudding, mầm, bột và bột mì xanh.
Tất cả các loại phổ biến của bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì vụn, vụn bánh mì và mì ống, bánh mì đậu nành có thể chứa gluten, kê và mì ống kiều mạch hầu hết đều chứa gluten.
Thay thế cà phê, bia (lúa mạch)

Coi chưng:

Sản phẩm xúc xích có thể chứa các sản phẩm ngũ cốc làm chất kết dính.
Các sản phẩm cá, cá đóng hộp, đặc biệt là nước sốt. Cá trích chiên và pug nướng có chứa gluten.
Các sản phẩm từ sữa có thể chứa gluten như một chất liên kết.
Bữa ăn sẵn và tất cả các loại thực phẩm được sản xuất công nghiệp như sản phẩm khoai tây, súp, nước sốt, món tráng miệng, đồ ngọt, bữa ăn đông lạnh, đồ hộp, v.v.
Nếu nghi ngờ, hãy luôn tránh những thực phẩm nêu trên!

Thức ăn phù hợp

Tất cả các chất dinh dưỡng tự nhiên không chứa gluten như thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa không có chất phụ gia, trái cây, rau, khoai tây, ngô, gạo, kê, kiều mạch, đậu nành, hạt dẻ, nước trái cây, mật ong, mứt.
Tinh bột ngô có thể chứa một lượng nhỏ gluten và nên tránh dùng nếu nó rất nhạy cảm.
Sản phẩm được sản xuất công nghiệp với nhãn của nhà sản xuất "không chứa gluten".

Sản phẩm được sản xuất đặc biệt cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten. Chúng được đánh dấu bằng tai chéo và chủ yếu có sẵn trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Danh sách các thành phần cần thiết cho thực phẩm đóng gói có thể cung cấp thông tin quan trọng về thành phần của sản phẩm. Tuy nhiên, gluten ngày càng được thêm vào thực phẩm vì lý do công nghệ và sau đó chỉ xuất hiện dưới dạng khai báo "Sản phẩm đạm thực vật“.
Thông tin chi tiết về chế độ ăn của sprue địa phương cũng có thể được lấy từ Hiệp hội Celiac Đức V ở Stuttgart.

Ví dụ hàng ngày về thực đơn cho bệnh celiac

Trong giai đoạn không có triệu chứng, không hạn chế chất béo, không dung nạp đường lactose.

1. Bữa sáng

Cà phê với 5 g đường và 10 g sữa
90 g bánh mì không chứa gluten (Nướng từ hỗn hợp bột đặc biệt hoặc thành phẩm / cửa hàng thực phẩm sức khỏe)
10 g bơ, 25 g mứt mơ
30 g Emmentaler

2. Bữa sáng

50 g bánh mì không chứa gluten
100g quark (20%) với 5g cải xoong
1 ly (125 ml) nước ép cà chua

Ăn trưa

100 g thịt bê (hoặc thịt khác)
50 g gạo (trọng lượng thô)
200 g lá rau bina, 10 g kem, muối, nhục đậu khấu
Thức ăn sống chế biến từ: 100 g cà rốt, 30 g táo, 15 g kem chua, gia vị, giấm, dầu
Pudding vani làm từ: 500 ml sữa, 40 g tinh bột ngô, 40 g đường, 1 lòng đỏ trứng gà, vani (làm 4 phần)
Với 50 g phúc bồn tử (tươi hoặc đông lạnh)

Ăn nhẹ ở giữa

Cà phê hoặc trà, 50 g bánh quy không chứa gluten (cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc nhà làm)

bữa tối

2 tách trà
Bánh mì nướng Hawaii:
70 g bánh mì nướng không chứa gluten (cửa hàng thực phẩm sức khỏe), 5 g bơ, 70 g dứa (lon), 40 g giăm bông nấu chín, 40 g pho mát Gouda (45%)
Ngoài ra, từ 1,5 đến 2 lít nước uống như trà thảo mộc, trà trái cây, nước lọc, nước khoáng, sinh tố bào mỏng uống trong ngày
Ví dụ hàng ngày chứa khoảng 79 g protein, 80 g chất béo, 240 g carbohydrate, 2200 kcal.